Hướng Dẫn Làm Candied Salmon Tại Nhà – Đơn Giản Mà Chuẩn Vị

Candied Salmon – hay còn gọi là cá hồi sấy mật ong/maple – là món ăn nổi tiếng tại vùng Bắc Mỹ, nơi người dân ven biển thường dùng muối, đường và hun khói để bảo quản cá hồi trong mùa đông dài. Theo thời gian, món ăn được biến tấu với lớp mật ong hoặc siro phong óng ánh như phủ kẹo, tạo nên miếng cá đỏ trong, dẻo dai, ngọt mặn đậm đà và thơm kéo dài. Gần đây, trend candied salmon trở lại vô cùng mạnh trên TikTok và nhanh chóng được biến thành phiên bản dễ làm hơn tại nhà, không cần lò xông khói – chỉ cần tủ lạnh.

Bài viết này sẽ chia sẻ hai cách làm chuẩn mà ai cũng có thể thử:

• Cách truyền thống – ướp muối đường, sấy/xông khói nhẹ, phủ glaze ngọt.
• Cách làm theo trend TikTok – ủ lạnh lâu ngày, phết siro phong, để khô trong tủ mát.

Nếu bạn đang tìm một món ăn mới lạ để nhâm nhi với vang trắng, whisky hoặc ăn như snack healthy, thì candied salmon chính là lựa chọn lý tưởng.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để có thành phẩm ngon, chọn cá là bước quan trọng nhất. Người sành ăn thường dùng Sockeye hoặc Chinook (còn gọi là King Salmon) vì hai loại này có sớ thịt chắc, nhiều dầu, giữ độ bóng rất đẹp sau khi sấy. Tại nhà, bạn có thể dùng cá hồi tươi có da, miếng dày để tránh khô.

Nguyên liệu cần có:

• Cá hồi tươi (có da)
• Muối biển
• Đường nâu
• Siro lá phong (maple syrup) hoặc mật ong
• Tiêu đen (xay nhẹ cho thơm)

Có thể thêm tùy khẩu vị: vỏ chanh, gừng, quế, hồi, thì là, xì dầu– giúp khử mùi và tạo phong cách Á Đông.

2. Cách Làm Candied Salmon Truyền Thống

Đây là phương pháp lâu đời – miếng cá sẽ được ướp – sấy – phủ glaze, giữ nguyên hồn ẩm thực bản địa nhưng phù hợp với khẩu vị hiện đại.

Ướp Cá (6–12 giờ hoặc qua đêm)

Trộn muối biển + đường nâu với tỉ lệ 1:1, rắc đều lên hai mặt cá. Mục đích của bước này là rút bớt nước trong cá, giúp phần thịt săn chắc hơn. Khi cá đã thấm, bạn sẽ thấy miếng cá hơi trong lại, màu đỏ đậm mắt hơn.

Làm Lớp Glaze (điểm tạo nên vị “kẹo”)

Pha mật ong hoặc siro phong cùng một ít tiêu đen. Hỗn hợp này sẽ thấm vào cá khi sấy giúp mặt cá bóng mịn và có vị caramel ngọt dịu rất đặc trưng.

Sấy / Xông Khói Nhiệt Thấp

Đây là linh hồn của món ăn. Nếu có lò sấy hoặc bếp hun khói nhẹ, duy trì nhiệt 65–80°C trong vài giờ. Cá sẽ khô dần từ từ, lớp dầu tự nhiên tan chảy và bám ngược vào bề mặt tạo độ óng ánh cực đẹp.

Trong quá trình sấy, hãy phết glaze thêm 2–3 lần để miếng cá bóng như phủ kẹo, dẻo nhưng vẫn giữ độ dai.

Khi hoàn thiện, miếng cá sẽ đỏ nâu trong như hổ phách – thơm ngọt, cắn nhẹ là thấy vị mật ong, mặn ngọt hòa quyện.

3. Cách Làm Candied Salmon Theo Trend TikTok – Không Cần Lò, Chỉ Cần Tủ Lạnh

Phương pháp này phù hợp cho những ai chưa có máy sấy nhưng vẫn muốn thử món ăn ngon này tại nhà.

• Chuẩn bị cá nguyên tảng còn da, rửa sạch và lau thật khô. Dùng dao khứa caro trên mặt thịt nhưng không cắt rời – điều này giúp gia vị thấm đều hơn.
• Ướp muối + đường nâu (tỉ lệ 1:1) phủ kín miếng cá và để trong hộp đậy nắp. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3–4 ngày. Trong thời gian này cá sẽ chảy nước, săn lại, màu sắc sẽ đỏ và trong hơn.
• Sau khi ướp, rửa lại cá nhẹ nhàng với nước lạnh, thả vào nước đá vài phút để làm sạch hoàn toàn muối đường. Lau khô mới chuyển sang bước kế tiếp.
• Phết đều siro phong hoặc mật ong, đặt cá vào tủ lạnh không bọc kín, để thoáng gió tự làm khô tự nhiên. Tiếp tục 3–4 ngày, mỗi ngày phết thêm một lớp Siro lá phong. Ngày cuối rắc mè, tiêu đen cho hương thơm bật lên rõ rệt.

Thành phẩm là miếng cá hồi khô se vừa phải, dẻo – dai – bóng mật óng ánh, thơm nhẹ mùi siro phong, vị ngọt – mặn – béo lan dần trong miệng. Chỉ cần một miếng là rất khó dừng lại.

4. Mẹo Giúp Món Không Bị Khô & Vị Tròn Thơm Hơn

Chọn phi lê cá hồi có lớp mỡ nhẹ, sớ thịt đều.

Luôn sấy ở nhiệt thấp để cá không bở và không mất dầu.

Nếu lỡ bị mặn, rửa lại bằng nước đá rồi phết thêm mật ong để cân vị.

5. Bảo Quản Candied Salmon

• Hút chân không – để tủ mát 10–14 ngày
• Đông lạnh – giữ tốt tới 1–2 tháng
• Không hút chân không – dùng trong 5–7 ngày

Cá để càng lâu glaze càng ngấm, vị càng sâu và ngon hơn.

Candied Salmon không chỉ là món ăn – nó là trải nghiệm. Thưởng thức một miếng cá đỏ hổ phách mềm dẻo với ly vang trắng lạnh hay whisky cuối ngày, cảm giác thư giãn và nghệ thuật ẩm thực hội tụ trong từng nhát cắn.

Nếu bạn muốn thử ngay, chỉ cần chuẩn bị cá hồi chất lượng tốt, nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn – thành quả sẽ khiến bạn bất ngờ.

Đặt mua phi lê cá hồi tươi chuẩn tại cahoinhap.com để làm ngay món đang “gây nghiện" trên TikTok!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 08.333.000.55

Báo giá sỉ: 098.77777.00

Website: cahoinhap.com 

- CH1: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P2, Q3, Tp. HCM. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0911.929.828.

- CH2: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P15, Q11, Tp. HCM. Vui lòng liên hệ Hotline/ Zalo: 0822.880.288